Chère lectrice, cher lecteur
« Nous pouvons affirmer qu’il est peu de remèdes aussi utiles, bienfaisants et efficaces en thérapeutique que notre chou », affirmait l’abbé Neuens, grand spécialiste des plantes.
Avant lui, Pline l’Ancien expliquait que les Romains devaient au chou d’avoir pu se passer de médecins pendant six siècles !!!
Ils l’employaient comme purgatif et dépuratif, ils en préparaient des cataplasmes contre les douleurs rhumatismales névralgiques, la sciatique, la goutte.
Hippocrate le recommandait contre les maladies de cœur et la dysenterie.
Paracelse prétendait quant à lui que le chou pouvait guérir la plupart des maladies.
Et même Louis Pasteur, paraît-il, en mangeait à chaque fois qu’il était malade…
Vous avez compris, le chou, c’est un seigneur du potager.
Mais pas celui qu’on remarque tout de suite.
Non. Avec sa tête joufflue et son air bonhomme, le chou ne joue pas l’esbroufe. C’est un authentique.
Il est vrai qu’à l’origine de la race des choux que nous connaissons aujourd’hui (chou blanc, chou rouge, chou de Milan, chou Romanesco, chou-rave, chou de Bruxelles, etc.) on trouve le chou sauvage, fier crucifère poussant sur les falaises de l’Océan, légume fouetté par l’iode, le vent, les vagues qui se cassent et le piaillement des mouettes.
Un roc.
Pas étonnant qu’une simple petite assiette de chou vert (1) nous permette de faire le plein en fibres, en minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, potassium, fer, magnésium…), en antioxydants (polyphénols, vitamines A, C, E, B1, B2, vitamine K), etc.
Comme l’écrit le journaliste Benoît Dauriac, de la lettre NutriSanté :
« Grâce à son cocktail de nutriments, le chou agit à tous les étages :
« Il est bon pour la santé cardio-vasculaire et il contribue à réduire l’hypertension, à abaisser les niveaux de cholestérol »
« Il agit sur la digestion grâce aux nombreuses fibres qui facilitent le transit intestinal ; mais aussi, certaines de ses fibres solubles augmentent le nombre de bonnes bactéries intestinales »
Plusieurs études laissent penser qu’il pourrait permettre d’éradiquer la redoutable bactérie helicobacter pylori, qui provoque les ulcères de l’estomac et les remontées acides, même sans autre traitement dans environ 60 % des cas. (2),(3),(4)
Car contrairement aux idées reçues, le chou est en effet un allié précieux pour l’estomac et les intestins :
Une étude menée sur plus de 1 005 femmes chinoises a notamment montré que celles qui mangeaient le plus de légumes crucifères avaient des niveaux d’inflammation bien plus faibles que les autres ! (5)
Ajoutons que sa haute teneur en soufre explique son action bénéfique sur les voies respiratoires.
En cas de bronchite, rhume, asthme : décoction avec 60 g de chou cuit 1 h dans 0,5 l d’eau, additionnée de 70 g de miel. 2 à 3 tasses par jour.
Plus spectaculaire encore, la gynécologue Bérengère Arnal, recommandait la consommation régulière de choux, riches en indole-3-carbinol, pour leur double action bénéfique en prévention du cancer du sein (6) : « la première au niveau de la détoxication hépatique des œstrogènes (7), et la deuxième spécifique anticancéreuse en « interférant avec le récepteur des œstrogènes » (8).
Enfin, difficile de parler du chou sans évoquer le cataplasme de chou, merveille contre les douleurs (rhumatismes notamment).
On sélectionne des feuilles bien fraîches et charnues, celles qui font « crac » quand on les arrache.
Bien laver, et lorsque les feuilles sont séchées, on retire la grosse côte centrale. Puis on écrase la feuille (avec un rouleau) pour faire suer le suc. Ensuite, on applique en 2 ou 3 épaisseurs sur la zone à traiter et on recouvre avec une bande.
Au début, la compresse peut provoquer une recrudescence des douleurs. Il faut alors se contenter d’applications d’une heure ou deux, renouvelées toutes les 6 à 12 heures.
Le deuxième visage du chou : stupéfiant !
Je voudrais maintenant évoquer une des propriétés les plus spectaculaires et pourtant méconnues du chou, un deuxième visage qu’il ne montre seulement qu’à certaines conditions.
Dans certains cas, en effet, le chou peut libérer un composé organo-sulfuré qu’on appelle le sulforaphane, et se transformer alors en véritable bouclier anti cancer. (9)
Et dans la vie de tous les jours, cette apparition a lieu… quand vous broyez le chou avec vos dents !
Le légume se sent ainsi « attaqué » et libère le sulforaphane, qui a pour rôle dans la nature d’empoisonner l’agresseur (bactérie, parasite). (10)
Sauf que pour l’homme, c’est une bénédiction.
En revanche, si votre chou est cuit dans une casserole d’eau bouillante, il reste un brave chou, mais ne revêt pas sa cape anticancer.
Le Pr Talalay, de l’Université John Hopkins, qui est à l’origine de cette découverte fascinante, a cependant également remarqué que la teneur en sulforaphane d’un chou était extrêmement variable et souvent insuffisante pour dévoiler un vrai effet anticancer.
Une illusion, alors ?
Non !
Le scientifique a fini par découvrir que les graines germées de brocoli – un membre éminent de la grande famille des choux – avaient un taux de sulforaphane jusqu’à 50 fois plus élevé que le légume adulte !
C’est donc en mangeant des graines germées de brocoli que vous êtes assuré d’avoir les doses les plus élevées de sulforaphane anticancer.
Enfin, précisons que des chercheurs asiatiques ont aussi trouvé une autre façon de « muscler » notre petit chou ordinaire : il s’agit simplement de le couper en très, très petits morceaux, qu’on laisse reposer environ 1 h 30 avant de les faire cuire.
D’après nos scientifiques, grâce à cette technique, même une cuisson à l’huile très chaude (au wok par exemple) permet d’avoir un bon niveau de sulforaphane.
Ainsi notre chou, qui paraît avoir la rondeur même de la Terre, les bajoues d’un gros bébé, dévoile à qui prend la peine de faire vraiment connaissance la force d’une plante médicinale de première grandeur !
Santé !
Gabriel Combris
Sources :
[1] https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2371/2
[2] Revue Plantes & Bien-Être, octobre 2015.
[3] L’indole-3-carbinol stimule les enzymes hépatiques de détoxification des œstrogènes. Il oriente vers la voie de décomposition des œstrogènes (endogènes, de synthèse et xéno-œstrogènes) qui n’augmente pas le risque de cancer du sein et pourrait même être protecteur (voie 2OH-hydroxyoestrone). Les autres voies (4OH et 16OH) augmentent le risque de cancer du sein.
[4] 2012, http://www.anticancerfund.org/fr/therapies/indole-3-carbinol
[5] http://pages.jh.edu/jhumag/0408web/talalay.html
[6] voir l’explication détaillée : https://www.julienvenesson.fr/comment-optimiser-les-effets-anticancer-du-brocoli/
[7] Wu Y, Shen Y, Wu X1,3, Zhu Y, Mupunga J, Bao W, Huang J, Mao J, Liu S, You Y. Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli. J Agric Food Chem. 2018 Feb 14;66(6):1509-1515
[8] Bayat Mokhtari R, Baluch N, Homayouni TS, Morgatskaya E, Kumar S, Kazemi P, Yeger H. The role of Sulforaphane in cancer chemoprevention and health benefits: a mini-review. J Cell Commun Signal. 2017 Jul 23.
Je lis toujours vos rapports avec intérêt.
En ce qui concerne le choix et en particulier le brocoli je voudrais en savoir davantage.
J’ai des problèmes de circulation du sang
Je surveille régulièrement l’ INR en laboratoire et dois prendre à vie un anti coagulant. ( SINTRON )
Dans mon cas le chou est-il toujours recommandé ?
bonjour Gabriel moi mon préféré c est le chou vert foncé et lisse c est a dire ni le joufflu ni le frise mais ce lui que l on appelle le chou gras : celui de mai/ juin . ensuite ce sont les petits choux de Bruxelles. tous deux cuits vapeur on peut les manger avec une vinaigrette ou alors les rôtir légèrement avec une viande (dinde ou rôti de porc) .Mais les choux fleur au gratin (gruyère+béchamel) c est bien aussi .quand au brocoli je le mange cru pour ne pas perdre les nutriments : le sulforaphane est a 100 pour cent mais évidemment aux invités je ne le leur présenterai pas cru ! les pauvres! j espère que vous allez recevoir ce mail a bientôt Gabriel
bonjour et merci pour cette lettre explicatif concernant les bienfaits du chou
Crdlt Hocine Nafti
Particulièrement intéressant, vous m’apprenez des choses que je trouve extraordinaires et je veux vous remercier de m’enseigner ces partivularités des végétaux, je crois que cela sera bénéfique pour moi de savoir cela. Encore merci.
Bonjour.
Dans l’article sur le chou « le petit joufflu qui étonne tout le monde », vous écrivez : « il est vrai qu’à L’origine de la race du chou que nous connaissons »……..etc….,
Petite remarque de ma part :
J’ai le plaisir de vous dire que le terme RACE s’applique aux animaux et que le terme VARIÉTÉ s’applique aux végétaux et légumes.
Cette erreur étant commune et répétitive, et agaçante au fil du temps, merci d’en tenir compte à l’avenir.
Bonne réception.
B
Bonjour à tous,
Je n’ai encore jamais fait de commentaire, mais, pour une fois, je vais y aller d’une anecdote.
Je viens de lire votre nouvelle sur le chou.
Dans ma famille, tous ceux qui étaient paysans, comme on les nommaient à l’époque, ils utilisaient les feuilles de choux. Mais pas celles que vous présentez dans votre rubrique. Non, c’était les feuilles de choux verts, qui étaient appelées vulgairement “les choux à vaches”.
Et bien, pendant tout l’hiver, les hommes prenaient plusieurs feuilles de choux et se les mettaient autour des reins. Ils enveloppaient le tout avec des bandes de flanelle et c’était parti pour toute la journée. Et tous les jours ils recommençaient l’opération tant que les feuilles poussaient.
Jamais personne n’avait de rhumatismes ou autres maux du dos.
Pour dire, nous sommes, avec toute ma famille, ainsi que tous nos aïeux, vendéens de souche.
Et pour l’anecdote, c’est pour cela que nous étions dénommés, vulgairement pour certains, amicalement pour d’autres, “les ventres à choux”.
Merci pour toutes vos informations.
Véji
je connais depuis très longtemps cette utilisation des feuilles de chou pour les douleurs articulaires