Chère lectrice, cher lecteur,
A première vue, en regardant cette image, on ne voit qu’un simple brocoli…
Un légume sympathique et bien coiffé, qui me rappelle le footballeur légendaire de Saint-Etienne, Robert Herbin, mais bon…c’est un avis très personnel.
Ce qui est sûr en revanche, c’est que notre légume propret cache très bien son jeu.
Parce que ce qui se passe à l’instant précis où vos dents croquent dans le brocoli, c’est une épopée aussi insoupçonnable que fantastique :
Une métamorphose silencieuse qui s’opère sans que vous vous en rendiez compte, et qui va transformer le brocoli en guerrier de la nutrition.
Faire de lui…le SUPERMAN vert !
Grand professeur et petit brocoli
C’est le professeur Paul Talalay, de l’Ecole de Médecine Johns Hopkins de Baltimore qui a fait cette découverte en 1992, en isolant le sulforaphane[1], un composé organosulfuré qui a montré depuis dans de nombreuses études, d’importants effets bénéfiques pour la santé :
- Effet anti-inflammatoire,
- Apport important en vitamine B9 (une vitamine qui fait souvent défaut dans l’alimentation),
- Effet protecteur cardiovasculaire,
- Effet antibactérien, avec un rôle intéressant des pousses de brocoli dans le traitement de la bactérie Helicobacter Pylori, responsable de la majorité des ulcères de l’estomac et de plus en plus résistante aux antibiotiques[2][3],
- Et, surtout, un rôle anticancer, en particulier contre les cancers de la prostate, du côlon, du sein, du rein et des ovaires[4].
Et le plus sidérant est que tout se passe dans votre bouche, alors que vous mâchouillez tranquillement la tête de votre brocoli…
Pour se transformer, le brocoli a une seule exigence…
Le professeur Talalay a eu d’autant plus de mérite à découvrir le sulforaphane qu’il ne se trouve pas en tant que tel dans le brocoli.
C’est une molécule qui est produite seulement en cas d’agression extérieure. Dans la nature, elle est libérée quand le végétal est attaqué par une bactérie ou un parasite, par exemple.
Son rôle est d’empoisonner l’agresseur.
Et dans notre cas, l’agresseur, c’est la dent qui croque et déchire le brocoli.
Le sulforaphane est produit sous l’action du déchiquetage, qui met en contact une enzyme présente dans le brocoli, la myrosinase, avec un autre composé, la glucoraphanine, une molécule de la famille des glucosinolates [5].
On trouve des glucosinolates dans tous les légumes de la famille des crucifères, ce sont eux qui sont responsables de ce petit goût piquant qu’on retrouve par exemple dans la moutarde, la roquette, le radis, le chou, le raifort, etc.
Et le plus fascinant, c’est que ces substances qui à l’origine sont censées répondre à une agression extérieure se trouvent être bénéfiques pour l’homme…
Mais il faut pour cela respecter une condition sine qua non : ne PAS cuire notre brocoli à une température trop élevée.
Pourquoi il faut aussi éviter les surgelés
C’est un point essentiel, car l’enzyme à la source de la fabrication du sulforaphane, la myrosinase, est à la fois sensible à la chaleur et soluble dans l’eau.
Autrement dit, notre brocoli baignant dans une casserole d’eau bouillante aura perdu la quasi-totalité de sa capacité à produire du sulforaphane.
De même, les brocolis surgelés ne sont pas, d’après le professeur Talalay, de « bonnes sources de sulforaphane »[6], car ils ont perdu la majorité de leurs enzymes à cause du processus de blanchiment (passage rapide dans de l’eau bouillante avant congélation).
Avec le brocoli, Il faut donc privilégier une cuisson à la vapeur douce (pas plus de 90°C), avec du jus de citron et de l’huile bio pour en optimiser les effets.
Ou idéalement consommer des jeunes pousses, qui ont des taux de sulforaphane particulièrement élevés.
Il existe sur internet de nombreux tutoriels montrant comment faire ses propres jeunes pousses maison, ce qui en plus est très amusant à faire : (https://www.youtube.com/watch?v=r_FnAkyNWm0)
Bon pour la respiration cellulaire
J’ajoute qu’une étude récente, parue dans la revue Cell Metabolism, a montré que le brocoli pourrait également contribuer à ralentir efficacement le vieillissement cellulaire[7].
Cette fois, c’est une substance appelée le NMN, pour nicotinamide mononucléotide, qui expliquerait cette vertu.
Cette molécule organique entre dans la production d’une autre molécule, le NAD, essentielle à une bonne respiration cellulaire, le processus au cours duquel les cellules transforment les nutriments en énergie.
Or avec l’âge, la quantité de NAD diminue dans l’organisme : les cellules n’arrivent plus à produire suffisamment d’énergie pour fonctionner, et meurent.
Ce phénomène serait à l’origine du vieillissement et de nombreuses maladies liées à l’âge comme le diabète, la prise de poids ou encore l’atrophie musculaire.
Ce qui vous donne une autre excellente raison de mordre à pleines dents dans un délicieux brocoli…
Petit légume, immenses questions…
Maintenant vous allez peut-être me traiter de rêveur, mais je trouve que ce légume qui ne paye pas de mine en a bien plus « sous le capot » qu’on pourrait l’imaginer, lui qui nous donne en plus de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé, matière à une grande méditation :
Car est-il vraiment possible que tout ceci ne soit que le fruit du hasard ?
Est-il possible qu’en croquant dans un simple brocoli, on enclenche par hasard un processus de défense du vivant aussi fantastique ?
Ou y a-t-il autre chose derrière ces mécanismes de vie si bien pensés, si méticuleusement organisés ?
Petit légume, grandes questions, fascinantes découvertes…C’est le voyage pas banal que nous propose le brocoli du jardin, alias le « superman vert ».
Santé !
Gabriel Combris
Sources :
[1] https://www.freshplaza.fr/article/9086448/un-scientifique-a-trouve-un-moyen-de-prevenir-le-cancer-avec-des-pousses-de-brocoli/
[2] Galan MV, Kishan AA, Silverman AL. Oral broccoli sprouts for the treatment of Helicobacter pylori infection: a preliminary report. Dig Dis Sci. 2004 Aug;49(7-8):1088-90.
[3] Yanaka A. Role of Sulforaphane in Protection of Gastrointestinal Tract Against H. pylori and NSAID-Induced Oxidative Stress. Curr Pharm Des. 2017;23(27):4066-4075.
[4] Bayat Mokhtari R, Baluch N, Homayouni TS, Morgatskaya E, Kumar S, Kazemi P, Yeger H. The role of Sulforaphane in cancer chemoprevention and health benefits: a mini-review. J Cell Commun Signal. 2017 Jul 23.
[5] https://www.julienvenesson.fr/comment-optimiser-les-effets-anticancer-du-brocoli/
[6] https://www.nutranews.org/fr–cancer–a-le-brocoli-stimule-nos-genes-anticancer-a–105
[7] Mills KF, Yoshida S, Stein LR, Grozio A, Kubota S, Sasaki Y, Redpath P, Migaud ME, Apte RS, Uchida K, Yoshino J, Imai S. Long-term administration of nicotinamide mononucleotide mitigates age-associated physiological decline in mice. Cell Metabolism. Oct. 27, 2016.
BONJOUR je LIS AVEC UN TRES VIF INTERET CETTE ARTICLE . MERCI le mode de cuisson m’en apprend beaucoup, , continuez c’est passionnant .
cordialement
pourquoi ne dites vous pas qu’on devrait le manger cru….C”est bon…. Merci pour vos découvertes…
Est ceque cela fonctionne avec les graines de brocoli germées ?
Bonjour,
Personnellement je le consomme majoritairement en jus mélangé à d’autres légumes, l’efficacité est-elle identique ?
C’est vrai Gabriel que le brocoli est un petit miracle : un jour de 2017,mon vétérinaire a diagnostiqué un cancer à ma petite chienne chihuahua qui avait déjà 12 ans à l’époque.Comme elle souffrait déjà de bronchite chronique et que ce cancer était inopérable vu l’âge de ma petite puce et l’endroit où la tumeur était située, entre le coeur et les poumons, on lui donnait encore trois mois à vivre. J’ai alors décidé de changer radicalement son alimentation et de la nourrir presque exclusivement de légumes et principalement de brocoli dont j’avais entendu dire qu’il était anti-cancer. J’ai donc saupoudré chaque jour sa gamelle constituée de légumes peu cuits, poivrons, carottes, betteraves, etc…avec du brocoli cru rapé. Elle a probablement senti que c’était bon pour elle car elle n’a jamais rechigné devant cette nourriture peu habituelle pour un chien, et la taille de sa tumeur s’est d’abord stabilisée pour perdre ensuite quelques centimètres et ne plus regrossir. On n’aurait jamais pu dire que cette petite puce de deux kilos était atteinte d’une telle maladie, le vétérinaire n’en revenait pas ! Belle a encore vécu trois ans malgré la présence de cette tumeur qui paraissait être en dormance. Elle s’est endormie paisiblement en janvier dernier à presque 15 ans, sans souffrance, mais en laissant un grand vide dans ma vie de vieille dame.
merci pour ces infos supers qui font de vous un travailleur de la lumiere tres cordialement
Que pensez-vous de la cuisson au micro-ondes ?
De la cuisson brève à la cocotte minute dans le panier vapeur?
Merci de votre réponse
Merci pour cette lettre d’info sur le brocoli, je vais essayé, j’ai envie de me soigner davantage avec les légumes et les plantes naturels. Le brocoli doit être acheté le plus frais possible, mais hélas entre la coupe de la tête du brocoli , il se passe quelques jours, est ce que ce délai peut perdre les bienfaits que vous nous avez décrits.
Merci pour ces conseils jusqu’à présent je consommais le brocolis toujours cuit à la vapeur mais maintenant je vais le manger cru en salade.
Bonjours, et comme toujours merci du tres beau et interessante article sur les Bienfait du Brocoli que je connaissair mais je ne savais pas avoir de la B9 🙂
Chèr Gabriel, je voudrais vous remercier pour tous les articles intéressants que vous nous envoyez régulièrement. A propos de votre article sur le brocoli je voudrais donner suite aux pensées et questions que ce simple légume suscite- à juste titre- chez vous. Il est en effet inévitable que, lorsque l’on regarde attentivement la nature, des questions de ce genre viennent à la surface. Personnellement je me les suis également posées et j’aimerais vous renseigner un site très intéressant avec une approche très logique de ce genre de sujets. Il s’agit du site jw.org Sur la page d’accueil en haut à droite vous pouvez introduire les mots clés de votre recherche ( p.ex: hasard ou conception/ origine de la vie etc…). Peut-être trouverez vous là réponse à vos questions? J’espère en tout cas avoir pu vous aider un peu dans votre approche de la nature et des questions qu’elle suscite!
Très intéressant cet article sur le brocolis. J’en avais entendu parler au sujet des cancers. Les propriétés de ce légumes sont elles modifiées si le brocoli est lacto-fermenté. Les chous sont le légumes les plus faciles à transformer ainsi et à produire des composés très intéressants pour la santé comme la vitamine C dans la choucroute , en est-il de même avec le brocoli ?
Bonjour,
Est-ce que le brocolis garde toutes ses qualités pour la santé lorsqu’on l’a fait fermenter ?
Cordialement
Merci pour l’information sur le brocoli. C’est un plaisir de vous lire. Merci encore
Merci de partager avec nous ce trésor caché et de voyager au cœur de ce légume vert qui ne paie pas de mine et à la portée de tous. Nous allons l’inviter a notre table plus régulièrement
Encore merci pour votre partage.
Merci,pour vos précieuses informations ,bien documentées,je vous suis reconaissante de vos recherches. J’ai bientot 80 ans,et ma grand-mère était Herboriste à Paris en 1900, dommage que les labos,aient supprimé l’utilisation des simples.