Chère lectrice, cher lecteur,

Dans cette lettre vous allez découvrir quelques-uns des « nouveaux mensonges » diffusés à grande échelle au sujet de notre alimentation. Et vous allez voir qu’il y a parfois de quoi tomber de sa chaise !

Mais d’abord, commençons par les bonnes nouvelles ! Car il y a aujourd’hui de vraies améliorations dans certaines pratiques nutritionnelles du quotidien :

    • Grâce aux nombreux pionniers, qui dans les pas du docteur Jean Seignalet notamment, ont montré le rôle essentiel de la nutrition, le lien entre alimentation et santé a fait une vraie percée dans les foyers, où une plus grande attention est aujourd’hui accordée à ce que l’on met dans son assiette ;
    • Chaque jour en Cœur, un agriculteur décide de « passer au bio », les cantines scolaires et certaines grandes surfaces s’y mettent aussi ; 
    • Même certaines recommandations officielles évoluent dans le bon sens :
      • Après des années à avoir conseillé les glucides au détriment des matières grasses, le Programme National de Nutrition Santé (PNNS) conseille désormais, par exemple, de se tourner vers les huiles d’olive, de colza et de noix ;
      • On n’ose plus dire haut et fort que les céréales industrielles sont « excellentes pour la santé », ni que le sucre est « indispensable pour la croissance des enfants » – je vous rappelle que jusqu’en 2015, les autorités avaient choisi le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation sur le Sucre), c’est-à-dire le lobby de l’industrie du sucre, pour faire l’éducation nutritionnelle des enfants dans les écoles !!!45.

Vu de loin, donc, les choses s’améliorent un peu…

Seulement les industriels de la malbouffe et leur armée de communicants se sont faits plus insidieux.  

Plus habiles, moins péremptoires…mais toujours aussi dévastateurs.

Les « 7 nouveaux mensonges sur l’alimentation » révélés dans cette lettre sont certainement les plus importants, mais ne soyons pas dupes, il y en a encore beaucoup d’autres.

Mensonge 1 « Le régime sans gluten n’est utile QUE pour 1 % des gens ! »

Le célèbre docteur de la télévision, Michel Cymès, a ainsi affirmé qu’« aucune preuve scientifique montre que le « sans gluten » améliore l’état de santé ».

D’autres se contentent de dire que le gluten peut poser un vrai problème à 1 % de la population, c’est-à-dire les personnes souffrant de la « maladie coeliaque ».
 
Pourtant, des scientifiques de l’université John Hopkins du Maryland ont cherché à mesurer les conséquences de la consommation de gluten chez des sujets « intolérants », ceux qui se disaient « sensibles », et même qui n’avaient aucun problème particulier avec le gluten.

Leurs résultats sont sans appel : dans tous les cas, la consommation de gluten a perturbé leurs « jonctions serrées intestinales » : l’intestin est devenu poreux, favorisant l’apparition de nombreuses maladies6 (douleurs articulaires, fatigue, troubles gastriques, problèmes de peau : eczéma, acné, fatigue, maux de tête, dépression, etc.).

On trouve du gluten dans le seigle, l’orge, le blé, l’épeautre ou le kamut. Vous pouvez remplacer ces céréales par du riz, des haricots, du sarrasin, des pois cassés ou encore des patates douces.  

Pour savoir si vous êtes intolérant, vous devez d’abord vous rappeler que les femmes ont jusqu’à trois fois plus de risques d’être touchées que les hommes, et qu’il existe un risque lié à la génétique – les personnes qui ont un intolérant dans leur famille ont plus de risque d’être intolérantes à leur tour.

Si certains des symptômes évoqués plus haut vous correspondent, vous pouvez faire un test en supprimant le gluten de votre alimentation pendant un à deux mois, et en observant vous-mêmes d’éventuelles amélioration de votre état (dynamisme, humeur, sommeil, réduction de certaines douleurs, etc.)

Enfin, inutile d’aller remplacer des produits industriels classiques (pâte à tarte, chips, pizza, pain de mie, etc.) par les mêmes produits sans gluten : c’est prendre le problème de la nutrition à l’envers, exactement comme on a pu le faire pendant des années avec les produits « light ». 

Mensonge 2 : « Le petit-déjeuner : c’est obligatoire ! »

On a longtemps déconseillé la pratique consistant à ne PAS prendre de petit-déjeuner parce qu’on observait statistiquement que ceux qui prenaient un petit déjeuner étaient en meilleure santé que les autres.

Mais on a fini par en comprendre que l’explication était un peu plus subtile… le mode de vie de ceux qui sautaient le petit-déjeuner était « en moyenne » plus malsain : ils fumaient plus, buvaient plus et faisaient moins d’activité physique78.

Aujourd’hui, on sait désormais que l’impact du petit-déjeuner dépend des personnes. Certains supportent mal de s’en passer9.

D’autres, au contraire, voient leur tour de taille s’améliorer et leur sucre sanguin se stabiliser, grâce à ce « jeûne intermittent » de 20h du soir à 12h le lendemain.

Le mieux est donc de suivre votre instinct et/ou de faire l’expérience pendant un temps : ressentez-vous le besoin de manger le matin ? Est-ce un plaisir ou une obligation ? Comment vous sentez-vous dans la journée ?

Mensonge 3 « Jeûner…ça ne sert à rien ! »

Sauter le petit-déjeuner est donc un « jeûne intermittent », mais qu’en est-il du jeûne prolongé ? Là encore, si on écoute certains, ça ne sert à rien :

Le jeûne, « C’est faire le plein de vide ! Pour quels résultats ? Aucun ! » s’énerve encore Michel Cymès.10

Ah ? C’est pourtant une constante de l’histoire de l’humanité, puisque tous les grands courants religieux recommandent le jeûne : yom kippour dans la religion juive, le ramadan chez les musulmans.

Pour les yogis, le jeûne est un acte de purification et pour les chamans une étape dans la quête de la « vision ». Il est aussi une pratique courante pour les chrétiens, et dans la Bible sont mentionnés des jeûnes de trois sept, ou quarante jours.

Mais le jeûne, comment ça marche ?

Le corps humain a la capacité, lorsque la nourriture lui manque, de convertir les lipides (graisses) en énergie. Ces lipides sont « dégradés » en corps cétoniques, notamment en « bêta-hydroxybutyrate », une substance utilisée par le cerveau lors d’une carence en glucose.  

Il faut savoir que les corps cétoniques sont la seule substance énergétique, avec le glucose, qui peut être utilisé par notre cerveau, notre cœur et nos muscles, pour fonctionner.

Point intéressant, découvert par les chercheurs de la Harvard Medical School : « des études ont montré que le bêta-hydroxybutyrate n’est pas une source d’énergie comme les autres, mais une supersource d’énergie, qui protège les neurones lorsqu’ils sont exposés, dans des cultures tissulaires, à des toxines associées aux maladies d’Alzheimer ou de Parkinson »11!!

Les scientifiques ont découvert que que le bêta-hydroxybutyrate stimule l’effet des antioxidants, augmente le nombre de mitochondries (qui fournissent l’énergie nécessaire aux cellules) et favorise la prolifération des neurones.

D’autres recherches ont également montré que le jeûne avait des effets positifs sur l’immunité, la perte de poids, la dépression, le diabète et la préservation de la masse musculaire.

Le jeûne est donc une réponse particulièrement efficace à ces pathologies du « trop » qui abîment nos organismes : allergies, rhumatismes, maladies auto-immunes, hypertension, diabète, cancers, dégénérescence cérébrale…et qui ont toutes un lien direct avec l’alimentation ou l’exposition à des produits chimiques.

Voilà. C’est la fin de la première partie de cette lettre. Je vous retrouve très bientôt pour la suite de ces nouveaux mensonges. En attendant, n’hésitez pas à utiliser les commentaires pour faire part aux autres lecteurs de ceux que vous auriez, vous aussi, identifiés. Merci…

…Et santé !

Gabriel Combris.

 

Sources :

1 – Que se passe-t-il pendant la cuisson des aliments – comprendre la formation de l’acrylamide. EUFIC European food information council, 31 10 2008, actualisé le 11 06 2014.
2 – Point sur la présence d’acrylamide dans les denrées alimentaires. ANSES ; mis à jour le 27/10/2017.

3 – Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. Tareke E, Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Törnqvist M. (2002). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50(17):4998-5006.

4 – http://cache.media.eduscol.education.fr/file/Partenariat_professionnel/29/9/accordCEDUS_291299.pdf
5 -https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/sucre-et-produitssucres/sucre/lindustrie-du-sucre-va-dire-aux-eleves-ce-quil-faut-manger

6 – Justin Hollon, Elaine Leonard Puppa, Bruce Greenwald, and al; Effect of Gliadin on Permeability of Intestinal Biopsy Explants from Celiac Disease Patients and Patients with Non-Celiac Gluten Sensitivity. Nutrients 2015, 7(3), 1565-1576;

7 – Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals, Cahill LE, Circulation. 2013 Jul 23

9 – Deleterious effects of omitting breakfast on insulin sensitivity and fasting lipid profiles in healthy lean women, Farshchi HR, Am J Clin Nutr. 2005 Feb.

10 –  http://boris-victor.blogspot.com/2018/12/sante-et-medecine-jeune-la-derniere.html

11 –  In Dr David Perlmutter, Ces Glucides qui menacent notre cerveau.